Từ xưa đến nay, người Việt đã có
thói quen sử dụng mẻ chua để món ăn thêm mùi vị, tăng hấp dẫn. Gia vị
này thực sự có tốt cho sức khỏe hay không?
Mặc dù vị chua dịu của mẻ chua có công
dụng tuyệt vời là thế nhưng ai trong gia đình vừa ốm dậy, chị nhất quyết
không cho ăn món có dấm mẻ vì cho rằng: Mẻ rất độc, cấm kỵ với những
người đang ốm hoặc vừa ốm dậy, sức khỏe còn yếu. Ăn mẻ vào sẽ khiến tinh
thần mệt mỏi, bệnh nặng thêm.
Dấm mẻ chuẩn có màu trắng, mùi thơm, vị
chua dịu. Thành phần tạo nên mẻ gồm con mẻ chứa nhiều các axit amin bổ
sung dinh dưỡng cho cơ thể,nấm men để lên men cơm, vi khuẩn lactic. Mẻ
bổ sung các chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể, tạo hương vị để chế biến
món ăn thêm thơm ngon, hấp dẫn.
Tuy nhiên, vị chuyên gia này cho rằng,
nhiều người không biết gây mẻ đúng cách, hoặc không ý thức được tác hại
khi ăn mẻ được gây không đúng cách, gây nguy hiểm cho sức khỏe con
người. “Mẻ lên men không đúng cách sẽ tạo ra nấm mốc và vi khuẩn, có thể
khiến người ăn phải dễ dàng mắc bệnh ung thư. Men làm nên nấm mốc ở mẻ
thì không sao nhưng chỉ sợ là men có nhiễm nấm mốc trước rồi dùng để lên
men dấm mẻ thì chắc chắn sẽ bị ung thư.
Ở đây, chúng ta cần phân biệt nấm mốc
lên men trong quá trình hình thành mẻ chua với việc nấm mốc hình thành
trên cơm trước khi đưa vào làm mẻ. Nấm mốc lên men trong khi lên mẻ đem
lại lượng vi khuẩn có lợi cho cơ thể, trong khi nấm mốc mọc lên ở cơm
trước khi làm mẻ lại là mầm mống gây nên bệnh ung thư. Khi mẻ bị nhiễm
nấm mốc nguy hiểm sẽ có màu sắc lạ, không thơm, không có vị chua tự
nhiên.
Dấm mẻ rất tốt nhưng phải chú ý cách làm
đúng, đảm bảo vệ sinh thực phẩm, tránh ung thư. Thêm vào đó, mặc dù có
tác dụng giải nhiệt nhưng việc ăn quá nhiều dấm mẻ chua sẽ khiến cơ thể
dư thừa axit lactic, gây đau bụng, tiêu chảy, không có lợi cho tiêu hóa.
Bệnh nhân bị loét dạ dày, đau dạ dày, chảy máu dạ dày không nên lạm
dụng những món ăn có dấm mẻ.
Nhiều người cho rằng, ăn dấm mẻ khi đang
bị ốm sẽ khiến bệnh tình thêm trầm trọng. Đây là quan niệm hoàn toàn
sai lầm. Thực tế thì việc ăn dấm mẻ xong ốm hơn là do mình làm mẻ sai
cách hoặc mua mẻ ở nơi chưa được đảm bảo vệ sinh thực phẩm. Do đó, điều
này phụ thuộc vào khâu chế biến thực phẩm có vệ sinh hay không chứ không
phụ thuộc vào tính chất của dấm mẻ.
Ngoài dấm mẻ, những loại quả chua như
me, chanh, sấu hay dấm bỗng cũng đều tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, cũng
cho rằng, nếu những loại này mà có nấm mốc trước khi sử dụng cũng sẽ có
khả năng gây ung thư bình thường.
Post a Comment
Post a Comment